《2024最新1月》人氣最高5款炒鍋推薦｜心得/優缺點/比較/評價分享
最後更新時間： 2024 年 1 月 1 日
炒鍋的設計初衷是為了調節熱反應性，這意味著它們會很快變熱，並且如果您願意的話，它們會保持這種狀態，但也可以根據需要快速冷卻，由於V形，底部比側面更熱，進一步幫助給定菜餚的每個組件達到應有的溫度。
最好的炒鍋推薦是超級英雄，用高溫擊打它，它可以輕鬆地炒蔬菜和蛋白質，將蒸汽推過一堆 竹蒸籠，就像什麼都沒有一樣， 油炸、燉 、煎蛋等，購買合適的炒鍋推薦並保養好它，它會對您大有裨益。
但該買哪一款炒鍋推薦呢？這可能會令人困惑，因為有太多的選擇，對於外行來說，可能看起來太相似而難以解析。讓我為您節省一些麻煩，找到下面的首選，並進一步向下滾動，了解有關我如何測試、不合格的炒鍋，以及炒鍋烹飪時使用的基本工具的更多信息。
內容目錄
什麼是炒鍋？
您在尋找最好的炒鍋嗎？炒鍋是一種內深的圓形烹飪鍋，起源於中國，它們用於不同的中國烹飪中，人們通常用它們來炒、炸、煮等等。毋庸置疑，在中國家庭廚房中，炒鍋有著巨大的價值，被認為是最基本的工具。
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炒鍋是如何製作的
炒鍋有三種製作方法，傳統的手錘炒鍋（就像他們在 80 年代電視廣告中出售的那樣）是一個絕佳的選擇，錘擊圖案留下的輕微凹痕可讓您將煮熟的食物推到鍋的兩側，同時將原料添加到中心而不會滑落。唯一的問題是，很難找到一個帶有平底和手柄的手錘炒鍋。
沖壓炒鍋是通過切割一塊薄碳鋼的圓形片並將其壓入模具中製成的，它們非常便宜，但完全光滑，這使得它們很難正確地炒。它們毫無疑問是由低規格鋼製成的，容易產生熱點和冷點，而且感覺脆弱。
旋壓鍋是在車床上生產的，具有獨特的同心圓圖案。這種模式具有與手錘炒鍋相同的優點，讓您可以輕鬆地將食物固定在鍋的側面。旋轉炒鍋有大規格、平底和可翻轉手柄的。幸運的是，旋轉炒鍋和手錘炒鍋都很便宜。
購買炒鍋 推薦時要考慮什麼
炒鍋什麼類型的材質最好？
所有的炒鍋不都一樣嗎？嗯，事實證明，炒鍋的尺寸、形狀甚至材料各不相同，統整了 Dcard 和 ptt 大家討論購買前需要注意的事項，為了進行測試，我們選擇將重點放在碳鋼炒鍋上，因為這是傳統上用於製造炒鍋的材料，但為了找到適合您的炒鍋，熟悉市場上的所有品種非常重要。
碳鋼：這是製作炒鍋最傳統的材料，也是炒鍋愛好者最推薦的材料。它價格便宜、重量輕、耐用，最重要的是，它加熱快速、均勻，出於這些原因，我們決定將測試重點放在碳鋼炒鍋上，它確實需要仔細清潔。
鑄鐵：任何人都不會感到驚訝，鑄鐵鍋很重，但它們確實能很好地保留熱量，並且可以承受極高的溫度，鑄鐵的一個主要缺點是它不能很快適應熱量的變化，鑄鐵炒鍋是戶外使用的最佳選擇。
不銹鋼：不銹鋼炒鍋因其均勻的熱量分佈和保留而受到關注，而且它們不需要調味，這是一個很大的優點，尤其是對於那些剛接觸炒鍋的人來說，某些食物可能會沾在不銹鋼炒鍋的表面上。
不沾鍋：對於初學者來說，不沾鍋是一個不錯的選擇，因為它易於清潔且不需要調味，你不會像使用其他炒鍋那樣在肉類和蔬菜上得到同樣的烤焦效果，但不沾塗層不能加熱得那麼高。
圓底炒鍋與平底炒鍋
傳統上，炒鍋是圓底的，這樣可以更接近火焰，當今的大多數爐灶不適合傳統圓底炒鍋的形狀，並且需要使用炒鍋環或配備炒鍋頂部的爐灶。許多家庭廚師更喜歡使用平底炒鍋，因為它們不需要任何額外的配件。
然而，炒鍋傳統主義者認為，平底炒鍋限制了表面積，並且不允許您像在圓底炒鍋中那樣扔食物。我們知道這一切都取決於偏好，無論您想要傳統的圓底炒鍋還是便利的平底炒鍋，我們都能滿足您的需求。
合適的尺寸是多少？
大多數中國炒鍋的尺寸為 13-14 英寸，非常適合放在爐灶上，大多數現代中國廚房都配備了爐灶、非常重要的廚房抽油煙機和通往廚房的門，這樣烹飪的氣味就不會逸散到主要的起居區，您可以看到我們在北京使用的爐灶裝置，以及值得信賴的輕型鑄鐵炒鍋和金屬蒸鍋。
在美國，炒鍋的尺寸從 10 英寸到 20 英寸不等，根據您的爐灶大小以及一次想要烹飪的量進行選擇，但一般來說，如果您為 2-5 人做飯，我們建議使用 14 英寸炒鍋。我們不建議比這個小一點，除非您要持續為 1-2 人做飯。
我想要什麼形狀？
炒鍋傳統上具有圓底（而不是平底，儘管這些相對常見），中國餐館有特殊的炒鍋爐，其圓形開口可以完美地支撐圓底炒鍋，圓底炒鍋在底部形成了一個很好的熱點，同時使整個炒鍋的側面受熱均勻。
烹飪表面圓形且光滑，從平坦表面到傾斜側面的任何變化都不會中斷，讓您可以快速旋轉食物以產生炒鍋。如果您不想使用炒鍋，則可以選擇平底炒鍋，這可以使烹飪表面更靠近熱源。
燃氣火焰可以直接接觸並加熱炒鍋，使用電爐時，最好將平底炒鍋放在電灶上以直接加熱，電灶非常熱，控制起來也很棘手，所以如果你的炒鍋看起來過熱，最可靠的辦法就是把它從爐子上取下來。
我的炒鍋應該有什麼樣的手柄？
傳統上，炒鍋的兩端有兩個小金屬手柄，因為它們又大又重，並且通常固定在火焰上，如今，餐館的炒菜台中經常可以看到帶有單把手的炒鍋，而帶有兩個金屬把手的較大炒鍋則用於蒸製或烹飪大量食物。單手柄是“炒鍋”的一個關鍵設計，用於在炒鍋時將食物扔進鍋中，同時製作炒鍋。
選擇木柄
周長較小的木柄有助於安全操作炒鍋，它可以讓您在積極翻炒時穩定炒鍋，並為提起、傾斜、拋擲或傾倒提供足夠的平衡。木柄也不太可能燒傷您的手。一些工匠炒鍋配有細圓形或扁平、彎曲的金屬手柄，類似於煎鍋或煎鍋上的手柄。
這種類型的手柄與炒鍋烹飪的物理原理不相符，並且使用起來很不方便。炒鍋還配有一個環形輔助手柄，可以是全金屬的，也可以是木質手柄。如果您有燃氣灶，木質手柄可能會被燒焦，因此如果可以的話，請選擇金屬輔助手柄。
《2024最新1月》人氣最高5款炒鍋推薦｜心得/優缺點/比較/評價分享
#1 Lodge Pro-Logic 鑄鐵炒鍋：最適合露營
Lodge 炒鍋設計與較大的碳鋼炒鍋非常相似，由於鑄鐵的重量，兩側有兩個小輔助手柄，炒鍋的內側有經典的圓形底部，但炒鍋的外側有一個“腳”或平底，使炒鍋可以坐在燃燒器的頂部，而無需使用炒鍋環。
這款炒鍋需要很長時間才能加熱（大約 7-8 分鐘）才能達到 420 華氏度，但一旦炒鍋加熱，它就會保持高溫。當我們煮照燒雞肉時，雞肉不沾，蔬菜很嫩，還有一些棕色斑點。
這款炒鍋重6公斤，因此不適合用手炒，然後清理起來就很簡單了 炒鍋上沒有沾任何東西，但在將煮熟的食物轉移到盤子上後，炒鍋上還殘留有一些醬汁。雖然這種鑄鐵廣式炒鍋比碳鋼炒鍋重，並且兩側都有兩個較小的環形手柄，在爐子周圍操作並不容易，但沒有什麼比鑄鐵更能保持熱量了。
與炒菜不同，這是炒飯的一個重要屬性，炒飯的成功取決於穀物在整個烹飪過程中保持熱度，這就是我們也可以將其稱為保溫炒鍋的主要原因，它始終如一，非常適合高溫烹飪。
不僅適合高溫烹飪，還以熱量分佈均勻、無熱點而聞名，這款炒鍋的另一個令人難以置信的特點是它本質上是不沾表面，這意味著它僅由鑄鐵和植物油製成，形成一個快速釋放的表面，隨著使用而變得更好。查看Amazon最低價>>
#2 Le Creuset：最佳不沾炒鍋
這款 Le Creuset 炒鍋是我們的獲獎炒鍋之一，在我們所有的烹飪測試中均獲得滿分，沒有任何食材沾連或燃燒，雙手柄可以輕鬆安全地提起（儘管長時間使用後確實會有點熱），而其深層設計意味著在翻騰時食物會留在裡面。
它也適用於烤箱和洗碗機，並且在重複洗碗機循環後仍保持不變，金屬器皿也不會劃傷表面，一個當之無愧的炒鍋贏家，Le Creuset 實現了絕對的品質，他們在這款鍛造鋁鍋上使用了增韌的不沾塗層。
即使使用多年後，兩個鉚接手柄也不太可能鬆動或搖晃，這款炒鍋可以毫無問題地達到灼熱的溫度，在烹飪食材時甚至在菜餚完成並帶到餐桌上供客人自助之後也能保持溫度。
雖然平底鍋顯然是由優質金屬製成的，但它一點也不重，一個有用的平底鍋，我們不僅僅可以用來炒菜，使用Le Creuset的這款令人驚嘆的招牌鑄鐵炒鍋為您的廚房增添一抹魅力。這款炒鍋不僅適合炒菜，還非常適合紅燒、蒸和水煮。
這款炒鍋採用優質鑄鐵在法國北部的 Le Creuset 鑄造廠手工製成，融合了東方傳統與現代設計。鑄鐵結構和平底設計可確保熱量均勻分佈，從而獲得更好的烹飪效果和有效的保溫效果，確保食物長時間保持溫暖。
這款炒鍋採用傳統炒鍋的形狀製成，經過現代化改造，適用於所有爐灶類型，包括陶瓷、鹵素、電磁爐、燃氣、油或木材。櫻桃紅獨特的陶瓷飾面不僅耐用且易於清潔，而且放在桌子上時看起來也很漂亮。查看Amazon最低價>>
#3 Scanpan Classic：家庭最愛的中式不沾炒鍋
Scanpan Classic 12.5是一款由丹麥工匠製作的精美炒鍋，不含 PFOA/PFOS 的不沾塗層非常有效，厚重的鋁製底部均勻分佈熱量，在測量熱量分佈時，Classic 顯示底部與底部之間的溫差為 111°F炒鍋的中心及其邊緣，而一些競爭對手在 200-300+ 度範圍內表現出差異。
Classic 還具有近乎完美的平坦底部，形成穩定、可預測的烹飪平台，同時，側壁呈一定角度，這樣拋擲食物不僅容易，而且令人愉快。我們是Scanpan Classic的忠實粉絲。然而，我們必須承認，它並不是一把“經典”的炒鍋。
與碳鋼型號相比，其緊湊的尺寸、厚重的平底、斜面、不沾塗層和復合手柄脫穎而出。所以，如果你想要更傳統的設計，這個模型可能沒有太大吸引力，如果您對不沾塗層持懷疑態度，那麼該型號可能會引起人們的注意，即使製造商聲稱它對金屬器具是安全的。
撇開對塗層和鍋形狀的批評不談，我們在評估 Classic 的烹飪性能、易用性和耐用性時，對它的出色表現無可挑剔。您不必成為大廚才能像廚師一樣烹飪，只需拿起Scanpan Classic 炒鍋即可，Scanpan它的材料非常薄，而且對熱量非常敏感，塑料手柄使操作更輕鬆。查看Amazon最低價>>
#4 Calphalon Signature：陽極氧化不沾平底炒鍋
Calphalon 12 英寸是一款適合初學者的平底炒鍋，適合那些尋找全尺寸炒鍋的人，沉重的鋁製碗比碳鋼鍋加熱得更慢，保溫時間更長，這使得即時加熱調節變得困難，好處是炒鍋更寬容，因為它限制了劇烈的溫度變化。
耐用的不沾表面可防止成分沾附在表面上，從而需要更少的油和更少的清潔工作。大小和形狀非常適合全家人炒菜和喝湯，這款平底鍋還配有蓋子，非常適合從爐灶上取下保溫。雖然許多不沾鍋在高溫下使用時會變形，但Calphalon可以承受高溫，並且可在烤箱中安全耐受 500°F 的高溫。
該炒鍋也可用洗碗機清洗，使清潔變得輕而易舉。此外，它具有我們測試過的最耐用的不沾表面之一，使其更加用戶友好。然而，金屬輔助手柄會變熱，有時需要隔熱墊。
此外，價格相當昂貴，這可能是普通消費者面臨的最大缺點。也就是說，在質量、耐用性和易用性方面，您所付出的代價是物有所值的。總而言之，Calphalon 是一款理想的多用途平底鍋，適合炒菜。
Calphalon標誌性硬質陽極氧化不沾平底炒鍋將以其堅固、周到的設計震撼您的世界。該平底鍋具有保持涼爽的不銹鋼手柄和鋼化玻璃蓋，採用大規格硬質陽極氧化鋁結構，可實現均勻加熱（因此具有最佳性能）。
同時，其不含 PFOA 的 3 層不沾內部足夠耐用，可以承受金屬器皿的勺子和刮擦以及洗碗機中的多次循環，甚至可以在高達 500° F 的烤箱中安全使用，因此您可以輕鬆烤一些胡椒牛排在將其放入烤箱烹飪之前先放在爐灶上。查看Amazon最低價>>
#5 Tefal：最便宜經濟實惠的不沾炒鍋
Tefal 是一款很棒的巨型炒鍋，內部和外部均不沾，烹飪過程非常簡單。它的外部也由不沾材料製成，易於清潔和清洗。 因此，它是烹飪健康美味食物的合適工具，它可用於製作烤雞、蛋炒飯、炒蔬菜、通心粉、意大利面等各種菜餚。
這款經濟實惠的炒鍋的另一個特點是其平坦的底座，可確保均勻的熱量分佈。它還具有符合人體工程學設計的手柄，可在烹飪時完美抓握。它還可用洗碗機清洗，更加方便。
Tefal不沾鍋是我們用過的最輕的炒鍋。炒鍋的設計具有小平底和傳統炒鍋的經典緩坡。手冊上說，即使炒鍋是不沾鍋，也要清潔、用毛巾擦乾並調味。烹飪前我們按照調味說明進行：將炒鍋中火加熱1分鐘，塗上一層薄薄的中性油，再將炒鍋中火加熱1分鐘。
在烹飪過程中，炒鍋需要一段時間才能熱到足以使照燒醬焦糖化或使雞肉變成棕色。炒蔬菜比其他鍋要軟一些，但並不令人不快。此炒鍋需要額外 5-8 分鐘才能完成食物的烹飪，就價格而言，這款炒鍋是一個可靠的不沾鍋選擇。
這款炒鍋是經典的不沾鍋選擇，適合那些喜歡將炒鍋放在洗碗機中的非純粹主義者，非常適合家庭烹飪，而且價格適中。它也適用於所有爐灶，該型號重量適中，熱量分佈非常均勻，可以快速均勻地烹製四人份的炒菜。隨著其熱信號紅點變暗，有一個視覺提示，表明您的炒鍋已達到烹飪的理想溫度。查看Amazon最低價>>
使用炒鍋的小竅門
- 不要將炒鍋擠得太滿，因為如果添加太多食物，則會導致食材蒸而不是燒焦。
- 烹飪前應準備好所有食材並提前整理好。
- 為了獲得食物的味道，您應該使用可口的食材來炒鍋，炒鍋將為您帶來日常烹飪中使用其他炊具無法獲得的理想煙熏香氣。
- 使用前預先調味炒鍋，如果使用調味炒鍋，則應在烹飪前預熱炒鍋。
- 使用高煙點油在炒鍋中烹飪。
保養經驗豐富的炒鍋的技巧
每次使用後都要手洗並擦乾鍋（是的，每次）
任何一種烹飪方式（炒、燉，甚至蒸）都會自然地在調味鍋的表面上產生瑕疵，輕輕擦洗和清洗炒鍋可以消除任何明顯的瑕疵，並在聚合油調味時保持相對光滑的表面，出於對所有炒鍋的熱愛，請不要將炒鍋放入洗碗機中。
肥皂就可以了
與我祖母（可能還有其他人的廣東祖母）常說的相反，洗碗皂非常適合在炒鍋上使用。也許在過去，肥皂是用苛性鹼液製造的，這樣的建議是有道理的，像這樣的肥皂不含鹼液，事實上，洗潔精是一種有用的表面活性劑，可以去除烹飪後不需要的味道、油脂和殘留物，當然，關鍵是要確保洗掉所有肥皂。
確保你的炒鍋完全乾燥
水是碳鋼和鑄鐵的敵人，也是炒鍋最大的敵人。為什麼？如果水留在鍋的表面，就會腐蝕炒鍋並導致生鏽，從而使您辛辛苦苦製作的不沾調味料變質。因此，清洗後，請務必用毛巾擦乾鍋或在爐子上加熱鍋以蒸發所有水分。
熱量會消除味道
如果您正在烹飪特別辛辣的食物，這些食物中的脂肪往往會殘留在炒鍋的表面，這會給後續菜餚帶來風味。例如，如果您在製作咖哩魚後要烹調一些精緻的食物，那麼在清洗後加熱鍋會很有幫助，以消除那些不需要的味道。
應該如何保養炒鍋？
一旦你有了乾鍋，重要的是用一層薄薄的中性高溫油擦拭內表面（植物油、菜籽油、玉米油、大豆油、花生油和亞麻籽油都是可以接受的選擇）。只需添加一兩茶匙油，然後用紙巾擦去油，直到整個表面都被塗上但不飽和（即有光澤），油可以保護表面免受濕氣的影響，並隨著時間的推移在室溫下聚合（硬化），進一步給炒鍋調味。
將炒鍋存放在乾燥的地方
再說一遍，水是敵人！
烹飪酸性食物時要小心
如果長時間接觸酸（醋，甚至柑橘汁的形式）會腐蝕炒鍋的表面。最好避免長時間烹飪酸性燉菜或湯，如果您確實使用酸性很強的食材進行烹飪，請立即清洗炒鍋以限制腐蝕作用。
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常見問題解答
我應該買鑄鐵炒鍋嗎？
鑄鐵是炒鍋的不錯選擇，除非你能找到薄壁鑄鐵鍋，一般鑄鐵鍋比碳鋼鍋重一點，所以炒菜時翻動之類的動作比較麻煩。與其他金屬相比，鑄鐵的加熱和冷卻需要相對較長的時間。優勢？它提供了更好的不沾表面，如果您選擇太薄的鑄鐵炒鍋，它會非常脆弱，如果用力太猛，它可能會裂成兩半。
可以用碳鋼進行油炸嗎？
是的，您絕對可以在碳鋼鍋中油炸。事實上，我們有完整的炒鍋油炸指南，可以在這裡找到，我們喜歡用炒鍋來煎炸，因為它的喇叭形、寬敞的凹形形狀有助於容納油和飛濺物等。
炒鍋可以煮什麼菜？
炒鍋是世界上用途最廣泛的平底鍋，炒鍋最常與炒菜聯繫在一起，但您可以用它們製作許多不同的菜餚，可以用炒鍋煎臘肉、蒸全魚、炸春捲、熏雞、炒鍋貼、煮麵條、燜燉菜、煮米飯、烤雞、炒雞蛋、甚至還有爆米花，當然還有從炒飯到蔬菜的各種炒菜。
炒鍋用煤氣灶好還是電爐好？
我更喜歡在燃氣灶上使用炒鍋，在煤氣灶上用炒鍋做飯有很多優點，由於燃氣灶具有更動態的加熱範圍，因此它們可以變得非常熱，然後立即冷卻下來，這就是您在製作炒菜等菜餚時想要的溫度控制。
因為燃氣灶會在幾分鐘內變熱，所以可以更快、更徹底地加熱炒鍋，尤其是當您使用帶有炒鍋環的圓底炒鍋時。 也就是說，你不應該因為擁有電爐就放棄你的炒鍋夢想，大多數時候，平底碳鋼炒鍋在電爐上工作，但偶爾底部可能會因熱量而輕微變形。
在陶瓷玻璃爐灶上使用平底炒鍋時，您需要更有耐心，因為您必須等待炒鍋完全加熱才能添加食物，蛋白質和蔬菜應該放在炒鍋底部的單層中，以防止過度擁擠，您將不得不再次等待食物燒焦，但為了獲得酥脆的炒菜，這是值得的。
平底鍋和炒鍋有何不同？
平底鍋和炒鍋用於烹飪，但略有不同。炒鍋通常有圓形底部，食物位於中心或平底，它可以有效地吸收熱量，從而使食物烹飪得更快，然而，傳統的平底鍋具有平坦的底部和稍微傾斜的壁，炒鍋的側壁較高。
