最後更新時間： 2024 年 1 月 1 日

任何涉足中國烹飪的人都會熟悉眾多的炒鍋選擇，從平底炒鍋和圓底炒鍋形狀的明顯變化，到使用合金的差異，不乏選擇，鑄鐵炒鍋、碳鋼炒鍋、鋁炒鍋、不銹鋼炒鍋。儘管不鏽鋼炒鍋是這些選擇中最不常見的，但有令人信服的理由選擇它。

使用不銹鋼炒鍋對於很多人來說是一個實用的選擇。它比同類炒鍋重量更輕，並且由於合金的固有特性，維護不像替代品那麼要求嚴格。雖然不銹鋼可能不適合炒菜等特定烹飪技術，但它更適合蒸、燉和燉。至少，不鏽鋼炒鍋推薦絕對是烹飪酸性食物的選擇。

您來這裡是為了了解我們對市場上最好的不鏽鋼炒鍋推薦，讓我們事不宜遲地瀏覽一下這個不鏽鋼炒鍋推薦列表。我們選擇了適合各種類型廚師的各種菜餚，從家庭廚師新手到專業廚師，我們推薦的炒鍋易於清潔且底部平坦，因此可以在普通家用爐灶上使用。

內容目錄

炒鍋有哪些材質？

統整了 Dcard 和 ptt 大家討論購買前需要注意的事項，每種材料類型都有其優點和缺點，這些是最常見的材料及其最適合的用途：

✔️碳鋼

是最傳統的炒鍋材料，也是實現餐廳品質炒菜的最佳材料，碳鋼炒鍋加熱快速且均勻，如果清潔和處理得當，隨著時間的推移，它們會變得不沾，初學者可能會發現它們難以使用和護理，如果不使用適當的熱量，原料可能會沾在鍋上。

清洗時要小心：最好不要使用肥皂，也不要把它們扔進洗碗機，碳鋼可能會給食物帶來一點味道，有些人會覺得不舒服，但也有人說這意味著它調味得當。

✔️鑄鐵

需要更多的時間來加熱，但它的保溫性很好，就像碳鋼炒鍋一樣，如果處理得當，隨著時間的推移，它會變得不沾。鑄鐵往往很重，這可能會使移動炒鍋變得困難。在這種情況下，可以使用炒鍋鏟來攪拌食物，它具有類似鏟子的設計，非常適合快速輕鬆地移動食物。

✔️不銹鋼

不銹鋼炒鍋越來越受歡迎。雖然不銹鋼需要一些時間來加熱，但它具有良好、均勻的熱量分佈。傳統主義者可能會反對不銹鋼炒鍋，因為它們很重，並且不像碳鋼炒鍋那樣對溫度變化做出快速反應。

然而，它們很耐用，不銹鋼炒鍋通常與其他類型的金屬（例如鋁芯）結合使用，以幫助它們更快地加熱，它們通常也可用洗碗機清洗。

✔️不沾鍋

對於入門級廚師來說是理所當然的選擇，它們很容易清潔，只是不要使用百潔布或任何研磨劑，它們還消除了食材沾在炒鍋上的麻煩，使其成為受歡迎的選擇。不沾鍋不能加熱太熱，因此很難將肉類和蔬菜燒焦，這意味著您可能無法模仿在餐館裡得到的味道。

低而穩定的不沾鍋贏得了比賽，有些人可能會認為這違背了使用炒鍋的目的，而炒鍋傳統上是在高溫下使用的。請注意，某些不沾鍋可能無法使用金屬器具。

不銹鋼炒鍋推薦的購買指南

當您決定購買不銹鋼炒鍋而不是碳鋼或鑄鐵的替代品後，這場戰鬥還沒有結束。在您決定購買不銹鋼後，接下來要考慮的因素是其尺寸、金屬等級或性能、形狀、手柄、是否經過預處理、配件和預算。讓我們一一討論所有這些因素。

尺寸大小哪個合適

不銹鋼炒鍋有不同尺寸，直徑從 10 英寸到 20 英寸不等。當然，較小的炒鍋具有較小的烹飪表面並且相對較輕。至少假設厚度和不銹鋼等級的差異可以忽略不計。對於炒鍋烹飪方式來說，重量輕是有好處的。但請記住平衡重量優勢與可能的較小份量。

您的具體用途將決定理想的尺寸。比如一個12英寸的小炒鍋對於一般家庭來說應該足夠了。而較大的 14 英寸或 20 英寸炒鍋可能更適合商業用途。相反，選擇更大的炒鍋有好處。較小的部分適合較大的炒鍋，但反之則不然。

因此，更大的炒鍋可以為您提供多功能性。但同樣，您當然必須平衡增加的實用性和增加的重量。此外，請考慮炒鍋燃燒器的尺寸以及清潔和維護較大炒鍋的挑戰，這些也會影響您的整體體驗。

金屬材質特性有什麼差別

我們將金屬性能稱為不銹鋼的機械性能、物理性能和化學成分，並不像您想像的那麼難，我們以金屬等級的形式傳達您的不銹鋼的機械和物理特性。機械性能描述壓縮和拉伸強度、伸長率和硬度。

另一方面，物理性質與密度、熔點、電阻率、熱膨脹和電導率有關。最常見的炊具不銹鋼牌號是 304 和 316。除了鉬之外，這兩個牌號具有幾乎相同的特性。與304不銹鋼不同，316不銹鋼含有適量的鉬。

這種化學元素增強了合金固有的抗腐蝕能力。但額外的好處是有代價的，鉬的存在使得 316 不銹鋼比其他類似的 304 不銹鋼更昂貴。另一方面，我們可以用數字表示不銹鋼的化學成分，其中第一個和第二個數字分別對應於鉻和鎳的含量。

鎳成分越低，不銹鋼就越暗且耐用。相反，更高的鎳含量意味著更大的光澤、更耐用，但成本也會增加。儘管您必須在固有特性和價格之間進行選擇，但大多數不銹鋼都足夠堅固並且不會輕易斷裂，但是優質且昂貴的不銹鋼選項可能會更耐用。

底部的形狀和凹度

炒鍋的牆壁被刻意設計得又高又彎曲。這種結構允許熱量快速傳遞，同時均勻分佈。它的設計有助於實現炒鍋黑，因此傳統炒鍋通常採用圓底形狀。另一方面，現代平底炒鍋的設計適合不同形式的爐灶：電爐、電磁爐和燃氣灶。

但平底炒鍋也比圓底炒鍋凹得少。這意味著熱量集中在平底炒鍋的底部。雖然圓底炒鍋不存在這個問題，但如果您在電爐或電磁爐上使用它，則確實需要炒鍋環，儘管額外購買對於某些人來說可能是值得的。

所以在這種情況下，圓底炒鍋和平底炒鍋各有優缺點。不銹鋼炒鍋也有不同的深度。有的建有高牆，有的則建有淺牆。鍋壁決定了炒鍋的烹飪風格，深牆最適合油炸、煮沸和蒸，而低牆最適合褐變或灼燒。選擇一個最終取決於買家的喜好。

手柄

不銹鋼炒鍋通常配有兩個手柄，但也存在差異，有些配有兩個短手柄，而另一些則有一個長手柄，另一側有一個方便的助手，有些炒鍋可以快速處理熱量，而另一些炒鍋則可以保持更長時間的涼爽，這主要取決於所用材料的質量。

對於某些人來說，單手工作可能具有挑戰性。如果是您，那麼帶有兩個手柄的炒鍋可能是更好的選擇。有些手柄也比其他手柄更涼爽。為了獲得最佳烹飪體驗，您需要記住這些注意事項。

不沾效果

市場上並非所有的不銹鋼炒鍋都是不沾，有些有一層不沾塗層，雖然不沾表面更容易清潔，但這些塗層最終會由於經常使用而磨損。此外，不沾鍋也比無塗層鍋貴。

配件有哪些

一些不銹鋼炒鍋出售時附帶有用的配件。這些配件包括蒸架、抹刀、過濾器和炒鍋蓋，蓋子也有不同的形狀和材料。它們可以是圓頂狀的，也可以是扁平的；不銹鋼、玻璃或兩者的組合。

預算費用是多少

在大多數情況下，不銹鋼炒鍋由於其耐用性和無麻煩的維護而價格昂貴。至少對於不銹鋼炒鍋來說，您通常會得到一分錢一分貨，因此我們鼓勵您花在您可以放心購買的東西上。

《2024最新1月》人氣最高5款不鏽鋼炒鍋推薦｜心得/優缺點/比較/評價分享

#1 Cuisinart 726-38H：廚師經典不銹鋼炒菜鍋

預算選擇不必看起來很便宜，Cuisinart 726-38H Chef’s Classic是一款別緻、閃亮的平底不銹鋼炒鍋，炒鍋的直徑為14英寸，相當大，適合油炸。但你確實需要一些廚房空間來存放它。Cuisinart 的不銹鋼炒鍋配有鋼化玻璃蓋，但蓋子沒有蒸汽孔，而且令人驚訝的是，它比炒鍋重。

不過，我們喜歡它是由玻璃製成的，這樣您無需打開蓋子即可檢查您的菜餚，Cuisinart 還將其作為防滴蓋進行銷售，我們發現這是相當準確的。基層是鋁，這使得 726-38H 與感應線圈不兼容，不過，鋁是一種良好的導熱體，這是一個理想的特性，因為它可以很快吸收熱量。

我們發現另一個有用的功能是長耐熱手柄。好吧，至少我們發現它比對面的支撐小手柄更耐熱，一如既往，我們建議無論如何都佩戴防護裝備。最後，整套炒鍋可用洗碗機清洗。

對於不銹鋼炒鍋來說並不奇怪。但需要記住的一件事是炒鍋和鍋蓋之間的最大耐受溫度存在差異。炒鍋可承受 550 華氏度，而炒鍋蓋的最高溫度僅為 350 華氏度。總而言之，這是我們向讀者推薦的經濟型不銹鋼炒鍋。查看Amazon最低價>>

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#2 Scanpan 經典：最佳不沾炒鍋

Scanpan 的不沾鍋質量非常好，所以我們有信心推薦這款不沾鍋。它具有陶瓷鈦塗層，可防止食物沾連，而且鈦使其非常堅固且持久，我們喜歡 Scanpan 的多功能性，它可以煎、燜、燒等。該炒鍋由壓鑄鋁製成，可與金屬器皿一起使用，並可放入高達 500°F 的烤箱中。

它還可用洗碗機清洗，並提供終身保修。使用Scanpan帶蓋衝擊炒鍋輕鬆烹製亞洲炒菜盛宴。這款令人驚嘆的炒鍋採用優質不銹鋼製成，內部拋光，可完美搭配現代廚房。

Scanpan Impact 的不銹鋼包鋁芯可提供均勻的熱量分佈，您可以使用該套裝在所有爐灶（包括電磁爐）上安全地烹飪。安裝的鋼化玻璃蓋可防止食物濺滿廚房櫃檯，同時保持熱量和蒸汽滯留，讓您將食物烹飪到完美。

鏡面拋光內部帶有容量標記，時尚且方便，附帶鋼化玻璃蓋，可安全查看進度，手柄用鉚釘固定，無滴漏傾倒邊緣，烤箱安全溫度高達 200°c（帶蓋子），適用於所有熱源，包括電磁爐。發揮您的創造力，烹製美味的亞洲風味菜餚，從生薑雞到 10 分鐘牛肉或黑豆炒菜，這款炒鍋非常適合這項工作！查看Amazon最低價>>

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#3 Willow & Everett：最佳高壁不銹鋼炒鍋

Willow & Everett 炒鍋是一款三層不銹鋼炒鍋，厚 1.5 毫米，直徑 13 英寸。它配有兩個有用的配件，圓頂蓋和抹刀，兩個附加組件也由不銹鋼製成。該套裝的圓頂蓋創造了充足的空間，與 Willow & Everett 炒鍋的高牆完美搭配。

您可以輕鬆地在裡面放置一個蒸架，這是肯定的。更不用說蓋子的密度，它可以有效地將蒸汽鎖在裡面。同樣，抹刀也是不銹鋼的並配有竹柄。但是，雖然炒鍋鏟可以完成這項工作，而且我們喜歡有竹柄，請記住，不銹鋼可能會在不銹鋼炒鍋上留下划痕。

說到炒鍋，它有兩層不銹鋼膜和一個鋁芯，總共三層，不幸的是，Willow & Everett 的網站和炒鍋的包裝都沒有提到其不銹鋼和鋁部件的質量或等級。儘管如此，炒鍋加熱得足夠快。由於該炒鍋與所有類型的爐灶（包括電磁爐）兼容，因此它很可能由磁性級不銹鋼製成。

炒鍋的底部也大多是平的，或者至少足夠平衡，可以很好地放在電磁爐頂部。由於蓋子和長手柄也是不銹鋼材質，因此整套設備均可在高達 500 華氏度的烤箱中安全使用。但請注意小支撐手柄，因為它比長手柄加熱得更快。

它很可能是由不同的材料製成的，因為我們發現它的加熱速度要快得多。正如我們一直宣揚的那樣，無論如何都要使用防護裝備。該炒鍋可用洗碗機清洗且易於清潔。總的來說，Willow & Everett 炒鍋是油炸愛好者會喜歡的專業套裝。查看Amazon最低價>>

#4 Anolon Triply Clad：最佳小型不銹鋼炒鍋

Anolon 三層不銹鋼炒鍋是一款三層不銹鋼炒鍋，也躋身我們的最佳小型炒鍋之列，如果我們不將它列入最好的不銹鋼炒鍋列表，那就太失職了。三包層由兩層不銹鋼和一個鋁芯組成。就其尺寸而言，Anolon 非常適合家庭等小團體。它還可用洗碗機清洗，並且可在高達 500 華氏度的烤箱中使用。查看Amazon最低價>>

#5 HexClad：最具創新性的不銹鋼炒鍋

帶保持涼爽手柄的 HexClad 混合不銹鋼炒鍋是一款現代不銹鋼炒鍋，有兩種尺寸出售：12 英寸炒鍋和14 英寸炒鍋。12 英寸炒鍋作為獨立產品出售，有一個短手柄，另一側有一個長手柄。相比之下，14 英寸炒鍋配有圓頂鍋蓋，兩側有兩個短手柄。

HexClad 將這些炒鍋包裝在一個精美的小袋中，因此它是完美的奢華禮物。那最好是一個非常特別的人，因為這個炒鍋並不便宜。它比其他“最好的不銹鋼炒鍋”貴兩到三倍。

三層炊具的突出之處在於其表面的古怪設計。專門設計的陶瓷不粘塗層嵌入金剛石顆粒，形成金屬器具安全的表面。我們的意思是它是防刮擦的，您可以用鋼絲絨墊等粗糙的清潔材料清洗它。也就是說，不銹鋼可用洗碗機清洗，所以何必麻煩呢。

HexClad 將混合炒鍋宣傳為帶有高級鋁芯的高級不銹鋼炒鍋。不幸的是，製造商的網站或原包裝盒上沒有提及炒鍋的金屬等級，因此我們不確定。但根據我們對相對重量和堅固性的假設，它很可能具有高品質。除了 HexClad Hybrid 炒鍋的防刮表面外，混合圓頂鍋蓋也向我們展示了 HexClad 對細節的關注。

具體來說，圓頂主要是不銹鋼，但頂部是玻璃。該炒鍋還可在高達 500 華氏度的烤箱中安全使用，並且不銹鋼手柄不會很快變熱。最終，HexClad 混合炒鍋被稱為市場上最好的整體不銹鋼炒鍋，這是有充分理由的。

那我們為什麼不呢？嗯，它的價格是一個巨大的轉變，它的成本是廚師標準不銹鋼炒鍋的兩倍，是其他高品質炒鍋價格的三倍左右，但我們不能稱其為最佳選擇。但如果您追求真正的創新並且不介意價格，那麼無論如何，買這個吧！查看Amazon最低價>>

關於不銹鋼炒鍋的常見問題

如何購買性能最好、安全的不銹鋼炒鍋？

不銹鋼炒鍋及其與不同金屬的組合在全球範圍內廣受歡迎，成為必不可少的廚具或工具，不銹鋼炒鍋不需要特別保養，而且非常耐用，不銹鋼和鋁芯等其他金屬的組合作為熱導體具有出色的性能，並確保整個炒鍋表面的熱量分佈均勻，不銹鋼炒鍋在配有電磁爐和電爐灶的現代廚房中非常受歡迎。

不銹鋼炒鍋是好的投資嗎？

市場上充滿了各種類型，並不是所有的不銹鋼炒鍋都好，如果不銹鋼炒鍋是由優質鋼材或304系列食品級金屬製成的，那麼它肯定是必備品。這些類型的炒鍋具有很強的耐腐蝕性。

它們經過出色的拋光處理，並具有防刮擦和防污配方，最好的部分是這些不銹鋼炒鍋可用洗碗機清洗，因此易於清潔，三層、五層多元鋁芯不銹鋼炒鍋也值得投資。炒鍋的鋁芯有助於更好的熱量分佈，不銹鋼片提供自然不沾的表面，方便烹飪。

為什麼廚師更喜歡不銹鋼炒鍋？

不銹鋼炒鍋不僅用於家庭廚房，也被廚師用於商業用途的餐廳，全球各地的廚師都專門使用不銹鋼炒鍋，因為不銹鋼炒鍋具有出色且均勻的熱量分佈，它們配有天然不沾烹飪表面，可防止食物沾在表面上。

雖然這些是不沾的，但快速調味會產生奇蹟，專業廚師喜歡通過給炒鍋上油並在高溫下加熱幾分鐘來給炒鍋調味，然後就完成了，不銹鋼炒鍋適合炒、炸、蒸、烤等各種烹飪方式。

比較分享：做飯用不銹鋼鍋好？還是不沾鍋好？

十年來關於不銹鋼還是不沾鍋的爭論已經持續了很長時間，因為周圍的每個人都在爭論和捍衛它們中的任何一個，但在做出決定之前還有很多因素可以考慮。不沾炊具被廣泛使用，並且易於清潔和維護。與其他炊具系列相比，它可以防止食物沾連，並且烹飪時所需的油更少。

但還有很多東西需要了解，因為這種方便的炊具具有潛在的風險和健康影響，不沾炊具最常見的問題是使用某些有毒化學品。EPA 已逐步停止生產中使用 PFOA 和 PTFE，儘管如此，還是有很多製造商在使用它，有害因素是在高溫下使用不沾鍋會使您接觸 PFOA 或將其他有毒化學物質釋放到空氣或食物中。

與不沾鍋相比，不銹鋼炒鍋非常耐用且不易碎，用於製造炊具的不銹鋼是食品級金屬，並且耐磨損，它還耐高溫，可以安全地烹飪不同類型的食物。這種食品級金屬是304不銹鋼，它的碳含量低於 0.8%，鐵含量最低可達 50%。它不包含任何其他合金或物質，這使其成為炊具的理想材料，顯然，不銹鋼炒鍋總是比不沾鍋更好。

不銹鋼炒鍋需要保養嗎？

不銹鋼炒鍋確實配有不沾烹飪表面，許多製造商將其宣傳為完全不沾，無需保養。嗯，它在所有意義上都不是有效的。根據幾年的經驗，我的建議是，對不銹鋼炒鍋進行保養可能是一個好主意，因為它具有出色的性能。

對炒鍋進行保養不僅是為了保持不沾表面，也是為了提高炒鍋的耐用性並形成自然的不沾表面。讓我們看看如何通過幾個簡單的步驟對不銹鋼炒鍋進行保養：

將炒鍋放在燃氣灶上，用大火加熱
用紙巾或油刷在炒鍋表面塗油。
現在把火調低至中火。
讓它靜止 10-15 分鐘。
觀察炒鍋底部的顏色變化
您會發現不再有可見的油跡。
現在將炒鍋從爐子上取下並完全冷卻。

不銹鋼保養用什麼油好？

用炒鍋保養油是使用油的第一步，就像炒鍋和材料的變化一樣，不同的人對用油調味也有不同的看法，但必須使用煙點高的油，不銹鋼炒鍋常用的調味油有大豆油、植物油、花生油、葡萄籽油等。煙點較高的油在調味過程中反應良好，其中，更普遍優選葡萄籽油。

不銹鋼炒鍋安全嗎？不銹鋼中的鉻安全嗎？

不銹鋼中微量的鉻和鎳基本上是安全的，然而，當您用酸性成分烹飪時，它會釋放少量的物質。這些低水平不足以傷害大多數人。對於過敏的人來說，它們可能是一個問題，因此在準備含有酸性成分（醋、檸檬汁、蘋果醬或蜂蜜）的膳食時要小心謹慎。

不銹鋼炒鍋會沾鍋嗎？

不銹鋼炒鍋在烹飪前需要預熱並塗上一層薄薄的油，以避免沾鍋。